Κρητική κουζίνα #1

Η Κρητική κουζίνα είναι τρόπος ζωής, απλή, λιτή, χωρίς περιττά καρυκεύματα, χωρίς ενισχυτικά γεύσης. Αλλά και νόστιμη. Μέσα από την απλότητα αναδύεται η ευρηματικότητα της οικοδέσποινας που κρατά στα χέρια της την εμπειρία αιώνων αλλά δεν κρατά ποτέ σταγονόμετρο, ούτε έχει τη ζυγαριά στην κουζίνα της. Αν τη ρωτήσεις πόσο αλεύρι χρειάζεται για κάποιο παρασκεύασμα θα σου απαντήσει απλά και αφοπλιστικά "όσο σηκώσει" και είναι αυτό μια αλάνθαστη μέθοδος επιτυχίας, όσο και αν δεν το κατανοούν εκείνοι που προτιμούν τις αυστηρές δοσολογίες.

Εκείνο που μετρά στη Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα είναι η φαντασία. Ο Κρητικός μπορεί να τρώει κάθε μέρα χόρτα ή όσπρια, αλλά δεν τρώει σχεδόν ποτέ το ίδιο φαγητό. Βρίσκει τον τρόπο να αναδείξει καινούριες αρετές των υλικών και διαφορετικές γεύσεις. Αυτό αποτελεί ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της κουζίνας όλων των ελληνικών περιοχών στην Κρήτη είναι, ίσως, εντονότερο λόγω της ποικιλότητας των υλικών που χρησιμοποιούνται...

Πολλά δεν είπαμε; Καλή όρεξη!

Καλτσούνια

Χοχλιοί

Κατσικάκι με αγκινάρες

Κουνέλι

Μυτζηθρόπιτες

Ντάκος

Σπανακόπιτα

Πατάτες οφτές

Ανωγειανό οφτό

Αγνόπιτες με μυζήθρα

Σαλάτα με αντράκλα

Ρακόμελο

Το ρακόμελο είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από μέλι με την διαδικασία της ζύμωσης των σακχάρων του μελιού. Παρασκευάζεται συνδυάζοντας ρακή με μέλι και διάφορα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το γαρίφαλο, ή άλλα τοπικά βότανα. 

Λίγο πολύ, όλες οι συνταγές αν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας ρακόμελο μοιάζουν. Προσέξτε μόνο μη την πατήσετε όπως συμβαίνει στο ιντερνέτ, προσπαθώντας να παντρέψετε τη μια συνταγή με την άλλη, και μη μου ζητήσετε ευθύνες αν αρχίσετε μετά και κουτουλάτε τα ντουβάρια.

Κατά τη γνώμη μου, θα μπορούσαμε να συνοψίσουμε τις συνταγές σε δύο κατηγορίες, ανάλογα την ποσότητα που θέλουμε να παρασκευάσουμε: 
Ρακόμελο στο μπρίκι, για να πιεί η παρέα από ένα ποτηράκι ο καθένας, συνήθως μετά το φαγητό, και ρακόμελο στην κατσαρόλα, να το φυλάξουμε στο μπουκάλι και πίνουμε όσο θέλουμε, και όποτε θέλουμε.
Ξεκινάμε από το πρώτο:

Ρακόμελο στο μπρίκι.  

Υλικά:

1 μπρίκι (εννοείται)

κανέλα τρυμένη

κεφαλάκια γαρύφαλου (όσοι θα πιούν συν ένα) 

Κρητική ρακή

μέλι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε στο μπρίκι τόσα ποτηράκια ρακή, όσα θέλουμε να φτιάξουμε, λίγη τρυμένη κανέλα (όχι πολύ, γιατί θα πικρίσει) και τα γαρύφαλα και το βάζουμε σε σιγανή θερμοκρασία.

Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το μέλι, από μισή κουταλιά του γλυκού, για κάθε ποτήρι που θα φτιάξουμε.

Ανακατεύουμε συνεχώς, και πάντα σε σιγανή θερμοκρασία, γιατί από τις αναθυμιάσεις της ρακής, υπάρχει κίνδυνος φωτιάς.

Μόλις αρχίσει και γουργουρίζει, βγάζουμε το μπρίκι και σερβίρουμε. Φροντίζουμε σε κάθε ποτήρι να υπάρχει και από ένα κεφαλάκι γαρύφαλου. Στο δικό μας βάζουμε δύο!

 

 Ρακόμελο στην κατσαρόλα

Υλικά:  

1 λίτρο τσικουδιά 
4 κουταλιές της σούπας θυμαρίσιο μέλι
2 ξύλακια κανέλα
4 καρφάκια γαρύφαλλο

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Προσέχουμε να μην πάρει φωτιά από τις αναθυμιάσεις της τσικουδιάς. 

Μόλις πάρει βράση σβήνουμε τη φωτιά αλλά δεν το βγάζουμε από την κατσαρόλα, αλλά την σκεπάζουμε με το καπάκι της για 10' να πάρει τα αρώματα. 

Και τώρα η μεγάλη ερώτηση: Πως πίνεται το ρακόμελο; Ζεστό ή κρύο; 

Κατά τη γνώμη μου, όπως σας κάνει κέφι. Και για το κρύο και για τη ζέστη, είναι εξίσου ωραίο. Προσωπικά έχω πάντα στο ψυγείο μου ένα μπουκάλι παγωμένο, για να επιβιώσω σε περίπτωση πυρηνικού πολέμου.

Προσοχή μόνο στην ποσότητα. Το γλυκό ξεγελάει. Μην το παρακάνετε, δεν είναι λικέρ, είναι ο διάολος της Κρήτης κλεισμένος σε μπουκάλι!

Από αυτά τα δύο sites πήρα πολύτιμες πληροφορίες. Τα ευχαριστώ! 

http://www.bees.gr/

http://www.yumyum.gr

 

Συνταγές για χοχλιούς

θα έχετε καταλάβει υποθέτω, πόσο μου αρέσουν οι χοχλιοί. Σας παραθέτω λοιπόν μερικές συνταγές για να τους δοκιμάσετε και σε άλλες εκδοχές εκτός από τους πολυαγαπημένους μου μπουμπουριστούς. 

Στις λεζάντες τους θα βρείτε τα links που θα σας οδηγήσουν σελίδες με τις συνταγές.

Χοχλιοί με κολοκύθια

http://hatzikos.blogspot.gr/2010/05/blog-post_7527.html

Χοχλιοί στιφάδο σε μαντεμένια κατσαρόλα

http://mariplateau.blogspot.gr/2011/02/blog-post_07.html

Χοχλιοί με φρέσκα κουκιά και άγριο μάραθο

http://kritikikouzina-fri.blogspot.gr/2012/03/blog-post_26.html

Χοχλιοί γιαχνί

http://www.salepoint.gr/xoxlioi.html

Χοχλιοί με γλιστρίδα και χόντρο

http://cretagastronomy.maich.gr/lang/el/2010/10/snail-nutrision/

Χοχλιοί με κολοκυθάκια και πατάτες

http://www.lykavitos.gr/2012/09/blog-post_475.html

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

http://www.toarkoudi.gr/Recipes/2008-10/Fried+snails/fullstory.php?id=33979

Και μια έκπληξη: Βίντεο, όπου ο Ηλίας Μαμαλάκης και ο άγνωστος ακόμα (μιλάμε για το 2007) Δημήτρη Σκαρμούτσο, μαγειρεύουν χοχλιούς μπουμπουριστούς!