2/10/09

Σταμναγκάθι.





















Υπάρχει ένα χόρτο που έχει μια υπέροχη πικράδα μαζί με μια ελαφριά γλυκύτητα, που δεν μοιάζει με κανένα άλλο και είναι σήμα κατατεθέν της κρητικής κουζίνας. Είναι το περιβόητο σταμναγκάθι, που τα τελευταία χρόνια έχει κουρσέψει όλα τα γκουρμέ εστιατόρια της Ελλάδας -και όχι μόνο- ανακηρύσσοντας εαυτόν ως χόρτο απαραίτητο σε κάθε γαστρονομική αναζήτηση.

Ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των άγριων ραδικιών και πρόκειται για ένα μικρό αγκαθωτό θάμνο, τόσο αγκαθωτό όσο χρειάζεται για να κάνει δύσκολη τη ζωή των Κρητικών που αποφασίζουν ν' ασχοληθούν μαζί του.

Στην επιστημονική του ονομασία, το σταμναγκάθι λέγεται Cichorium Spinosum και όσον αφορά τη λεκτική συνύπαρξη της στάμνας με το αγκάθι, λέγεται ότι ευθύνεται μια παλιά συνήθεια των Κρητικών να καλύπτουν με αυτά τα χόρτα τα στόμια των σταμνών με το νερό για να εμποδίζονται τα μαμούνια και τα έντομα να κάνουν... βουτιές στο πόσιμο χρυσάφι.

Αναφορές στο σταμναγκάθι κάνει ο Διοσκουρίδης, που το χαρακτηρίζει φάρμακο για πολλές παθήσεις και συστήνει αρκετές εφαρμογές του, και κυρίως τις αντισηπτικές αλλά και τις αντιρευματικές. Αν και συναντά κανείς σταμναγκάθι κυρίως στο οροπέδιο του Ομαλού, πολλές φορές θα βρει διάφορους «συγγενείς» του ακόμη και δίπλα στα θάλασσα, όπως τα γυαλοράδικα.

Χαρακτηριστικό τους είναι ότι μέχρι και το τέλος της άνοιξης είναι πράσινα τρυφερά εδέσματα που τρώγονται ευχάριστα ακόμη και ωμά με λάδι και ξίδι, ενώ το καλοκαίρι θυμίζουν κατάξερα γαϊδουράγκαθα και δεν πλησιάζονται ούτε από κατσίκες.

ΥΓ.: Ωραία τάγραψα; Νάχαμε και κανά δυό μερίδες μπροστά μας, ένα μπουκάλι παγωμένη τσικουδιά και τίποτα χοχλιούς ε;

ΥΓ.2: Μόλις τώρα άνοιξα την tv και βλέπω μια γαλάζια λαοθάλασσα στην Αθήνα να επευφημεί έξαλα τον Καραμανλή στο μπαλκόνι.
Δηλαδή όλοι αυτοί έμειναν ικανοποιημένοι απο τη διακυβέρνηση της ΝΔ;
Δεν αντιμετώπισαν κανένα πρόβλημα;
'Ολα καλά;
Τους θέλουν πάλι;
Πώς να τους ονομάσω μαζόχες ή μαλάκες;

10 σχόλια:

D.Angel είπε...

Μ αρέσει που ρωτάς κιόλας
βρε σύντεκνε!Μαλάκες είναι και μάλιστα μεγάλοι!Φιλια πολλά
Σταμναγκάθι ε;;;;
Οφουυυυυ

ΣΤΕΛΙΟΣ είπε...

Καλημέρα D.Angel
απλά ρωτάω, έτσι για να γίνεται κουβέντα βρε.
Ωραίο το σταμναγκάθι ε;
Φιλιά!

ΟΡΕΙΝΟΣ είπε...

Σταμναγκάθι, ένας ακόμη κρητικός θησαυρός!!Πάντα δοκιμάζω όταν κατεβαίνω.

Ως προς τη συγκέντρωση, δεν ήταν μεγάλη..πανελλαδική συγκέντρωση ΟΝΝΕΔιτών..

Η Νίκη του λαού είναι πολύ μεγάλη!

D.Angel είπε...

Ωραίο αλλά που να το βρώ!
επίσης να πω την αλήθεια αντί γι αρνάκι το προτιμώ με χοιρινό!
Τέλος πάντων!Γούστα είναι αυτά!
Φιλιά πολλά

ΣΤΕΛΙΟΣ είπε...

Γιά σου Ορεινέ
καιρός να δοκιμάσουν και το ξερό σταμναγκάθι ο χοντρός και η συμμορία του!

ΣΤΕΛΙΟΣ είπε...

Καλησπέρα και πάλι D.Angel
και μένα με χοιρινό μου αρέσουν.
Βασικά μου αρέσει το χοιρινό, αν και δεν θα το ψηφίσω αύριο...

katerina είπε...

Θα τους ονόμαζα και από τα δύο μαζομαλα...

Τέλειο το σταμναγκάθι έχω φυτέψει και εγώ στο περιβόλι μου.

ΣΤΕΛΙΟΣ είπε...

Καλημέρα Κατερίνα
μαζομαλάκες ε; δεν το είχα σκεφτεί!
Μήπως μαλαμαζόχες έρχεται πιο σικ;

busy bee είπε...

Βάζω και τα σταμναγκάθια και την τσικουδιά!!!
Οσοι πιστοί προσέλθεται!!!
Καλό βόλι σε όλους!
Στέλιο έχω και χοχλιούς!!!

ΣΤΕΛΙΟΣ είπε...

Αμαν ρε Busy
μη μου κάνεις τέτοια (μη μπουκάρω σε κανένα ελιγκόφτερο)...

Στην υγειά σου φίλε μου! Αισθάνομαι σα να τα πίνουμε παρέα!